15-16-17 SETTEMBRE : BIRRA CRUDA 2000
CASCINA MONLUÈ - MILANO
organizzata dal Birrificio di Lambrate
foto di gruppo alla cascina Monluè sotto la tenda di "atuttabirra"
la mostra museo di Antonio Merlo Braumaster
Alessandra e Lorenzo del "Mondo della birra" con Eliano "mr. malt"
degustazione guidata delle birre del "Birrificio di Lambrate" organizzatori della manifestazione
PRESENTAZIONE BIRRIFICIO LAMBRATE IN OCCASIONE DELLA Festa della BIRRA CRUDA CASCINA MONLUE’ 15.9.2000
Relatrice dott. Rosa Gravina
a cura di Flavia Nasini
Le birre prodotte dal Birrificio Lambrate sono non filtrate e non pastorizzate, per questo motivo sono prodotti che conservano principi nutritivi, vitamine, aminoacidi e lievito.
Tutte le birre di Lambrate sono prodotte con solo malto d’orzo, la sola Meneghina vede anche la presenza del frumento.
Il malto è un prodotto che non esiste in natura, esso si ottiene con una germinazione controllata del cereale. Grazie alla germinazione si producono enzimi che permettono la disgregazione degli amidi in zuccheri.
Dopo la germinazione il malto viene essiccato, perdendo umidità diviene facilmente commerciabile inoltre a seconda del trattamento termico cui è sottoposto si arricchisce di colore e aromi.
Viene data la possibilità di assaggiare i diversi tipi di malto.
Il malto PILS è la base per tutte le birre è essiccato ad 80°C ed è utilizzato per le birre chiare
Malto CARAMEL è essiccato a 80°C poi viene riumidificato ed essiccato nuovamente a 70°C per 1,5 ore. Questo trattamento facilita l’attivazione degli enzimi. Con due scaldate lo zucchero caramella.
Malto MONACO è essiccato a 80°C . Si produce con malti dotati di alte percentuali di proteine. E’ utilizzato per dare corpo alla birra.
Malto RAUCH è malto pilsner affumicato. E’ utilizzato per la Ghisa.
Malto COLORANTE è sottoposto alla torrefazione, non pota zuccheri né enzimi. Lo zucchero è stato completamente degradato. Fornisce colore e aroma di caffè.
Malto SAUER è acidificato con batteri lattici, ciò riduce il ph del malto e aumenta il rendimento dell’estrazione zuccherina da parte degli enzimi nonché fornisce al gusto una componente acida
LUPPOLO: usato in pellet. I fiori di contengono granuli che contengono resine ricche di luppolina .
L’uso del luppolo in momenti diversi permette di dare alla birra caratteristiche particolari. Usato all’inizio della bollitura fornira’ solo l’amaro, infatti le resine aromatiche degradano con il calore. Usato a fine bollitura dara’ alla birra una particolare finezza di aroma.
La produzione del mosto dura 8 ore, la fermentazione primaria 4/6 giorni, la fermentazione secondaria 3 settimane a basse temperature.
Intervento di Lorenzo Dabove alias Kuaska
Le micro birrerie USA cominciano a produrre ispirandosi ai prodotti esteri, poi cominciano a produrre birre originali.
Il Birrificio Lambrate si ispira a birre tedesche che comunque vengono prodotte ad alta fermentazione . I nomi sono legati alla cultura milanese.
Si procede alle degustazioni:
Birra MENEGHINA birra versatile da bersi in tutto l’arco della giornata.
Birra chiara opalescente.
Schiuma: fine, compatta, aderente, persistente. ( una schiuma fine è segnale di una birra digeribile)
Aroma. Malto, luppolo, miele, piccante-pepato, anice stellato, fiori di arancia, coriandolo.
Gusto: malto, amaro speziato .
Corpo: leggero, birra beverina
Retrogusto: amaro aromatico/erbaceo.
Birra MONTESTELLA birra fortemente caratterizzata consigliata a pasto. Birra decisamente orientata all’amaro. Rispetto alle altre birre di Lambrate presenta una maggiore limpidezza dovuta all’impiego di lievito ad alto potere flocculante inoltre, questa birra matura in serbatoi orizzontali che favoriscono la decantazione, si ha cosi una chiarificazione naturale, la maturazione continua poi in fusto.
Schiuma fine, compatta, aderente e persistente.
Olfatto: formaggio fresco, luppolo, fiori freschi.
Retrogusto: liquirizia
Corpo: medio.
Taglio dry
Retrogusto: amaro lunghissimo
Consigliata con risotto alla trevisana.
Birra LAMBRATE: 7% alc.vol. temperatura di servizio 13/14C
Colore: ambrata
Aspetto: limpido
Schiuma: cremosa e finissima, ricorda la schiuma delle ale inglesi.
Aroma: fruttato- albicocca e agrumi- , malto caramello, miele.
Gusto: frutta tropicale, albicocca
Retrogusto: fruttato, caramella mou, amaro che ben presto lascia spazio a carrube pesca e marzapane.
Birra da degustazione , adatta ad accompagnare i dolci.
tutti attenti alla degustazione guidata da Kuaska e Rosa
Severino ed Eliano durante la dimostrazione pratica di come si puo produrre la birra in casa. Eccoli durante la fase di ammostamento, successivamente si è dimostrato praticamente come avviene la filtratura, la bollitura con il luppolo, il raffreddamento e l'innoculo con il lievito.
Leo e Davide
Stefano con Rosa e Lorenzo - Andrea, Fabiano e Alessandro
